鴻睿米皮機網訊 “乾州鍋盔岐山面，秦鎮(zhèn)皮子繞長安。”這是關中民間流傳的一句口頭禪。這秦鎮(zhèn)皮子，就是遠近聞名的大米面皮子。 秦鎮(zhèn)位于灃河西岸，系西周豐京遺址所在，土地肥沃，物產豐富，盛產稻谷等農作物。 相傳秦始皇在位時，秦鎮(zhèn)附近稻田達10多萬畝。有一年，久旱不雨，稻田干枯，收獲的盡是稗谷。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢。農民們生怕招惹來欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位名叫李十二的農民，將新打下的大米用水拌濕后，碾成粉，和成糊，然后傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名叫大米面皮子。大家嘗后，個個稱奇。李十二帶著面皮和納貢的人來到咸陽，將面皮獻給秦始皇。皇帝吃了面皮，美味可口，倍加贊賞，并下令秦鎮(zhèn)今后只進貢大米面皮子，不進貢大米。直到現在，戶縣秦鎮(zhèn)一帶的農民，每逢農歷正月二十三——李十二逝世的日子，家家戶戶都要蒸面皮吃，以紀念這位有功于人民的人。 秦鎮(zhèn)大米皮子的制作，從選米、磨面、和漿到蒸制、刀切都非常講究，再加上40多種佐料熬制的調和水和精制的辣椒油，形成了獨特的風味。 秦鎮(zhèn)皮子具有“筋、薄、細、穰、光、香、辣、爽。”八大特點。你看，白生生的面皮，再配上綠瑩瑩的菠菜、黃澄澄的豆芽、紅彤彤的辣椒油，使人忍不住食欲大增。 難怪，本地人對秦鎮(zhèn)大米面皮情有獨鐘，吃了上次想下次。就連外地人甚至外國人品嘗了秦鎮(zhèn)大米面皮以后，也禁不住要購買一些設法帶回去。 |
